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低聚木糖酸奶的营养保健功效

2018-07-16 15:15:40      点击:

 一、益生元与酸奶
  益生元是一类非消化性的化学物质,能够选择性地增殖肠内有益菌,起到增进宿主健康和促进营养物质吸收的作用。益生元的种类较多,如麦芽低聚糖、乳果糖、低聚果糖、低聚木糖等都是益生元。在酸奶中添加益生元,能使酸奶除了具有乳酸菌发酵过程中产生的一系列有益人体的代谢产物外,还可增加人体内肠道菌群益生菌的数量,利于调节人体肠道的微生态平衡。目前,酸奶市场正在逐步向各种益生元酸奶的方向发展,在酸奶中添加不同的益生元从而满足不同人群的需求来达到保健功效。在众多益生元中,低聚木糖因其功能强、用量小等特点更受人们青睐。
  二、低聚木糖在酸奶添加中的功效表现
  1.在酸奶的生产过程中添加低聚木糖有助于酸奶的发酵,减缓乳清的析出或不析出,改善产品的组织状态,提高奶香味,在低聚木糖的添加量为0.45g/100ml时,酸奶的品质最好。添加低聚木糖生产的酸奶有凝块结实均匀、乳白色凝乳光滑细腻、无气泡、酸奶香气纯正、酸甜适口、口感细腻等优点。
  2.低聚木糖能促进肠道内的双歧杆菌的增殖,双歧杆菌分解低聚木糖产生有机酸和抗生素抑制有害菌的生长繁殖,能很好维持肠道微生态平衡。双歧杆菌能刺激人体免疫细胞,增强人体免疫力,从而起到保健作用。
  3.提高肠道内益生菌的数量能很好的起到肠道的保健作用。

  但是在传统的酸奶的生产中,一般乳制品生产厂家使用的酸奶菌种无法耐受胃酸和胆汁的杀伤作用,即使有极少量活菌进人肠道也不能定植而被排出体外,因此我们可以使用益生元提高肠道双歧杆菌的数量。而在众多的益生元中,低聚木糖以其高稳定性、高耐酸等特点成为增殖双歧杆菌的选择。