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低聚木糖在醋蛋液中的应用

2018-08-22 11:12:27      点击:
      醋蛋是中国人的伟大发明,早在1800年前,汉代“医圣”张仲景所著《伤寒论》就有醋蛋药方的记载,明代永乐年间,此方流行于宫廷。随后,这道宫廷秘方传至民间,又经过数道改良,其保健价值也慢慢被开发,集预防、康复等功效为一体。醋蛋液就是现代人沿用醋蛋的药膳配方,开发的一种保健食疗产品。其顾名思义就是将洗净的蛋壳浸泡在9度米醋中2-4天,泡好后可与白开水、蜂蜜一起调匀食用。研究发现,醋蛋液有一定的降血脂,增强机体抗自由基的作用,并能改善通便、提高免疫和抗疲劳作用。随着现代人生活节奏加快,保健养生意识增强,越来越渴求一种方便、安全、功效显著的、能直接饮用的醋蛋饮品。


     益生元低聚木糖是人体肠道的环保卫士,它在自然界中广泛存在。其甜度约为蔗糖的一半,酸性条件下相当稳定;在pH=2.5-8.0 范围内,加热至100℃基本不分解。其良好的酸稳定性使得它在通过胃时不被分解。对低聚木糖(木二糖)的肠内降解做了体外消化酶系(α- 淀粉酶,胰酶,胃液和肠液消化酶)人工模拟实验,其没有被降解。这表明,低聚木糖属于非消化或低消化的碳水化合物,并完整地直达结肠。研究发现,低聚木糖的主要功效是在结肠中发挥作用的,其促进有益菌增长繁殖的同时抑制大肠杆菌等有害菌的生长,最终促使机体内微生态菌群达成平衡。而机体的健壮有赖于机体微生态菌群的平衡。这些有益菌在生长繁殖的过程中能够产生短链脂肪酸和免疫因子,能够促进机体免疫系统的健康。而这些酸性物质短链脂肪酸的产生能够刺激机体肠道蠕动,并提高结肠渗透压,提高机体粪便水分,改善或防便秘。其人体有效剂量为0.7-1.4g/d,甚至在0.4g/d 的服用量时也能起到良好的调节肠道菌群平衡的效果。


    将低聚木糖这一良好的益生因子与醋蛋相结合,开发适宜现代人快节奏生活方式的保健饮品将是一个不错的选择。该类饮品以低聚木糖作为增殖肠道有益菌、抑制肠道有害菌、保持肠道菌群微生态平衡及年轻化的源动力;附加醋蛋这一古老的药膳配方,采用现代化工业生产技术,实现古方新用,为人类的健康人生作出贡献。